Хочу приобрести загородный дом, нужно ли согласие супруги?

В вашем случае при покупке согласие супруги не обязательно, т.к. она находится за границей и доходы у вас пока раздельные, но вот продать его без ей согласия вы не сможете никак.

Если так уж необходимо скрыть это от жены, то, возможно, в вашем окружении есть люди, которым можно довериться (брат, друг, родители), оформьте покупку на них. Тогда и дом приобретете и жена ничего не узнает.

а мне кажется дарение действительно идеальный вариант

Однозначно приобретение либо продажа недвижимости должно быть полностью согласовано супругами .Но еще как вариант можно сделать дарственную

Если не хотите лишних проблем и действий, то оформляйте данную сделку, как дарение. Так вам не придется заставлять жену делать заверенный документ у нотариуса и отправлять его вам.