Стоимость квартиры в договоре по ипотеке занизить невозможно, за наличную же плату, возможно вписать любую цену во избежании налогов, и делают это что бы не платить налог. И в основном пользуются этим у кого квартира в собственности менее трех лет, остальным же ипотечный кредит не мешает.